112.宋嫂鱼羹与东坡肉 (第2/2页)

同样是一道单人份的餐，一只30头的鲍鱼，一块和30头鲍鱼一样大的红烧肉，碟子旁边是一圈青翠欲滴的嫩青豆。
　　
　　摆盘很简单，却有着非常不错的卖相。
　　
　　“【鲍鱼红烧肉】请客人慢用。”
　　
　　直播间不少人看到出现在面前的鲍鱼和红烧肉都吐槽起来
　　
　　“我的天，这份鬼东西多少钱？”
　　
　　“158！我记得清清楚楚，一客158.”
　　
　　“还是主播有良心，这么小的一只鲍鱼，和一块红烧肉，就要158？”
　　
　　“我是今天晚上收到的鲍鱼，和这个对比起来，足足大了一圈。”
　　
　　“我决定了，下次的活动我还要参加。”
　　
　　“我不馋鲍鱼，我反而觉得旁边那串嫩绿豆，看着很有食欲。”
　　
　　“分量有点少了。”
　　
　　“高级餐厅的，基本都是这样。”
　　
　　李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈，才开口介绍到。
　　
　　“东坡肉，同样是36道杭帮菜之一，用东坡肉的做法，制作鲍鱼，想法十分大胆。”
　　
　　“东坡肉，选用半肥半瘦的五花肉为最好。”
　　
　　“其实，挑选五花肉，也十分讲究。”
　　
　　“五花肉，分为上五花，以及下五花。”
　　
　　“上五花肉是和排骨连在一起的肉，就是排骨外面的那一层肉，割排骨时被剔掉的。”
　　
　　“它的特点是肥肉相对较多，而且很厚，中间会夹着一点瘦肉。”
　　
　　“这种五花肉就会油脂稍多一点，用来包饺子或者做扣肉最合适。”
　　
　　“下五花肉，它通常是在猪腹部被割下来的肉。”
　　
　　“这个部位分肉，通常是一肥一瘦相间的。”
　　
　　“最普通的下五花肉有三层，普通一点的有5层。”
　　
　　说着，李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来，举到镜头前面。
　　
　　“最极品的五花肉有十层，你们可以仔细数数，这块肉的层次。”
　　
　　直播间有人不信，
　　
　　“五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相间的五层肉？”
　　
　　“不对，我还真吃过层数很多的五花肉。”
　　
　　“本人家庭主妇，表示，这种肉很贵，而且要四五点的市场才有。”
　　
　　“谁的视力比较好，快去数数，是不是真的有十层。”
　　
　　“已经数完，没有十层，明明是九层！”
　　
　　“大哥，是十层好吧！！皮就不是肉了吗？”
　　
　　“皮什么时候也算肉了？”
　　
　　“嘶，皮不是肉，难道是素的？”
　　
　　.....
　　
　　看到直播间要吵起来，李潇连忙劝道
　　
　　“好了，好了，这吃饭呢，怎么吵了起来，等我尝一口，这个红烧肉，看看是什么味道的。”
　　
　　说着，不大的红烧肉，就被咬掉了一大块。
　　
　　又软又滑，肥而不腻，不过，似乎酱汁有点太浓了？
　　
　　牙齿咀嚼着嘴里的五花肉，肉香，酱香混合。
　　
　　不过，酱香过浓，几乎完全掩盖了五花肉的香味。
　　
　　有些可惜了，这么极品的十层五花肉了。
　　
　　本来经过长期高温的炖煮，五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。
　　
　　肥肉里的油脂会大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入酱汁里面。
　　
　　会让五花肉变得香甜，瘦肉的口感也会变得顺滑酥烂。